美食当令 | 立冬 饺子就酒

 

11 月 7 日,是今年冬季的第一个节气 —— 立冬。

立冬,二十四节气之一,也是中国传统节日之一;时间点在公历每年11月7-8日之间。此时,地球位于赤纬-16°19',北京地区正午太阳高度仅有33°47'。立冬过后,日照时间将继续缩短,正午太阳高度继续降低。

 

                                                                   立冬养生

 

立冬后,就意味着冬季正式来临。中医学认为,立冬到来时阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃勃做准备。人类虽没有冬眠之说,但中国民间却有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气中,应该多吃一些温热补益的食物这样,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。

在我国北方,特别是北京、天津的人们爱吃饺子。饺子是来源于“交子之时”的说法。农历大年三十是旧年和新年之交,立冬则是秋冬季节之交,故“交子之时”的饺子不能不吃。又因水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。而在南方一些地区,就有立冬吃汤圆的来御寒的方式,尤其是在南京。立冬吃汤圆,寓意着团团圆圆。

 

                                                                    虾仁锅贴

 

当南方汤圆党和北方饺子党一起过立冬时,适合品尝什么样的美食呢?

不如尝一尝鲜虾锅贴吧!内软外焦,吃起来香香脆脆,再沾上油泼辣子跟陈醋,咬下去里面还有猪肉馅跟虾仁的丰富口感,管你来自东南西北,嗯嗯~立冬也可以“南北通吃”。

 

主料:猪肉馅500克、 大虾15个、饺子皮15个

辅料:香葱2根、姜少许、生抽2勺、耗油1勺、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油等

制作步骤:

1 把猪肉馅儿打散,接着加入盐、生抽、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉、香油、姜末、葱花,顺时针搅拌均匀。

2 大虾去头去壳,剔除虾线,尾巴末端的壳留着,主要为了造型好看。

3 饺子皮先放肉馅,接着放入大虾后,对称捏合中间部分就完成了,喜欢的还可以嵌入两粒玉米粒,好看又有趣。

4 锅烧热下少许油,把包好的锅贴放入锅中,中小火煎一分钟,此时锅贴底部金黄,往锅中撒少许的水,没过锅底即可(觉得水不够中间可以再加),盖上盖子将锅贴焖熟,两三分钟左右把水收干就可以出锅了。

5 出锅前可以根据个人口味撒少许细葱花或者黑芝麻点缀。鲜美营养,焦黄香脆,嗯嗯~真的好吃!

 

                                                                       《立冬》

                                                                                --李白

                                                                         冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。

                                                                         醉看墨花月白,恍疑雪满前村。

 

李白的诗句句带着酒意,这首《立冬》的诗作里,自然也少不了酒。写立冬之日,天气寒冷,墨笔冻结,正好偷懒不写新诗,火炉上的美酒是内温热的。醉眼观看月下砚石上的墨渍花纹,恍惚间以为是大雪落满山村

 

                                                                          黄酒冬酿

 

千百年来,从立冬开始到第二年立春,浙江绍兴人把这段时间酿黄酒的过程,称为“冬酿”。 每年这一季,走在鉴湖边,空气中飘着糯米一点点在酒缸里发酵的酒香,不远处传来立冬开耙的声音,那是每一年糯米在绍兴鉴湖水里的细语。

黄酒作为世界上最古老的酒类之一,唯中国独有,酒精度看似不高,喝起来温润润的却后劲儿十足,甚至入喉那一刻便开始升腾起一股温热。绍兴有稽山鉴水,水秀山清。立冬,鉴湖的湖水变得清冽,拿来酿酒,不焦不燥,方为上品。

绍兴的花雕、女儿红等,得益于鉴湖水系的滋养、独特的手工酒曲酿造工艺,浙江黄酒的鲜爽度无可比拟。

 

泗和行食材参考价格:

               EC3 新 鮮 蝦EC3 FRESH PRAWN  ( Code: 48906 )

                   零售价:£14.00 /每公斤 (超市内有更多种类选择)

                   環 球 牌 新 鮮 水 餃 皮EARTH FRESH DUMPLING PASTRY ( Code: 32139 )

                  零售价:£1.45 /每袋  (超市内有更多种类选择)

                  第 一 家 芝 麻 湯 丸  SPRING HOME TYJ FROZEN SESAME GLUTINOUS RICE BALL (10*20G)* (Code: 053602)

                  零售价:£1.35 /每袋 (超市内有更多种类选择)

                  五 年 紹 興 花 雕 酒   BROTHERHOOD  (SHAOXING) 5 YEARS HUA TIAO WINE (CHIEW)* (Code: 30910)

                  零售价:£5.46 (£4.55+VAT) /每瓶500ML

泗和行网上超市:https://seewooexpress.co.uk/

 

                 

                                                                              写在最后

 

酒可真是个妙东西。

任何时候只要痛快的喝上一顿酒,在粮食发酵而生出的迷人气息之下,一切琐事都能在云里雾里的松弛状态中变得不再重要,那一刻,世界只剩自己。

诗词里更是不必说,李白的诗句句带着酒意,赞慨“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀色”,高歌“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”;苏东坡饮了那杯“色香味三绝”的黄柑酒,当即将其命名为“洞庭春色”,一诗显才情;屈原一句“援北斗兮酌桂浆”让桂浆名传天下。

饮酒的小乐趣,其实古人早就开始享受。早在距今约7000多年的新石器时期,河北邯郸磁山文化遗址中,就曾出土了酿酒工具深腹罐和漏斗,佐证中国的饮酒历史。人类酿酒技术较早的文献记载出现在《汉书》中,《南部新书》亦有记载贞观年间唐太宗李世民亲自参与改进葡萄酒做法,酿造出滋味芳香、酒精度数较高的葡萄酒。

现如今,在中国这片广袤大地上,东南西北所饮、所产好酒也各不相同。巴蜀之地,适宜的气候、丰富的水资源,使得家家户户都会点儿酿酒技术,众多白酒出自巴蜀也就不足为奇了。北方好饮的二锅头,喝起来像在胸腔投入一个燃烧的火把,辛辣强势,御寒解乏。

德裔美国作家查尔斯•布考斯基曾在《火腿黑面包》中讲述:“喝酒是一件感性的事情,它会将你从重复、机械的日常生活中解救出来,也把你从自己的身体和思想中猛拉出来,摔在墙上”。

循环往复的日常生活里,或独自依窗饮一杯,回味间在醒来又在梦中。亦或与友人相聚,几杯交错后,带着几分醉意就开始相见恨晚,掏心掏肺了。

人间有酒,真是一件美妙的事情。

 

 

 

 

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美食当令编辑:M Zhu

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