美食当令 | 小雪 又到了大口吃肉的日子

 

小雪至,风如约。

寒暮萧瑟,孟冬时节由此开始。

小雪后,北国将有雪落,濛濛扑面;南国则呈“荷尽菊残,枯叶霜枝”之景,这便是入冬之初景象。

 

                                                                     小雪节气

 

小雪,是二十四节气中的第20个节气,每年的11月22日或23日,当太阳达到黄经240度的时候,便是小雪节气了。小雪是反映天气现象的节令。雪小,地面上又无积雪,这正是“小雪”这个节气的原本之意。

明代学人王象晋的名著《群芳谱》中有言:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”也就是说,小雪这个节气前后,由于天气变得寒冷,降雪也就开始了。但由于“地寒未甚”,所以这时的降雪还不会很大,故称“小雪”。与春季的雨水、谷雨等节气一样,都是直接反应降水的节气。

 

                                                                     小雪习俗

 

小雪是冬季的第二个节气,北方陆陆续续的降雪意味着冬季正式到来。所以小雪前后的民俗活动,大约也都和过冬有关。

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些人家开始动手做香肠、腊肉。在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。

 

腌腊肉

小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享用美食。

 

吃糍粑

糍粑是南方地区在小雪节气时必吃的传统食物,糍粑的主要成分是糯米,糯米在秋季收获,人们会在小雪的时候,邀请亲朋好友来到自己家里,将当季的新鲜糯米煮熟,合众人之力将糯米捣烂,做成糍粑食用。

 

腌鱼干

台湾俗谚:十月豆,肥到不见头。 是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。小雪节气时,当地晴好天气较多,空气干冷,台湾中南部渔民们会开始冬捕,捕捉旗鱼、乌鱼、还有其他小鱼,清理后撒盐腌制、晾小鱼干。小鱼干种类品种很多,炒菜、下酒、或零食都是不错的选择。

 

做腊肠

腊肠是广东人最喜欢吃的传统食物,每到小雪节气这天,心灵手巧的广东人会动手做腊肠、香肠,然后做成腊味萝卜糕、腊味煮香芋、腊肠炒蜜豆等美味的粤式菜肴
 

 

                                                                      入冬养生

 

唐代医药学家孙思邈云:“安身之本,必资于食……不知食宜结,不足以生存也。”合理的饮食,可以使人身体强健、益寿延年,而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。

入冬后,英国天气阴冷晦暗,饮食应以增加热量为主,宜吃温补性食物和宜肾食品。温补性食物有羊肉、牛肉等;益肾食品腰果、山药、核桃、白果炖鸡、骨头汤等。同时,为避免血液粘稠,应多食保护心脑血管的食品,如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。

小雪推荐美食 - 小炒牛肉

 

                                                                         小炒牛肉

 

主料:新鲜牛肉300 G

 

辅料:香菜、葱、姜少许;鲜辣椒(或红干辣椒)、玉米淀粉、鸡蛋、耗油、料酒、生抽、盐等

 

制作步骤:

 

1 牛肉和香菜清洗干净,鸡蛋打入碗中,只留蛋清备用。牛肉切片,姜切丝,香菜、辣椒、葱切小段。

2 切好的牛肉里倒入料酒,加入生抽、耗油;倒入蛋清和玉米淀粉。

3 带上一次手套将肉与调料充分抓匀,腌制二十分钟入味儿。

4 炒锅里倒入适量的食用油,放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。

5 倒入牛肉翻炒变色后,加入小半碗热水继续翻炒。

6 最后放入盐、香菜翻炒几下即可出锅。鲜嫩多汁,肉质滑滑嫩嫩,吃了还想再吃的小炒牛肉就做好了~

 

 

泗和行食材参考价格

 

新鲜牛肉FROZEN RUMPTAIL & FLANK (BEEF)  ( Code: 48002 )

零售价:£5.50 /每公斤

 

新鲜牛腱FRESH BEEF SHIN (SHANK) ( Code: 48001 )

零售价:£4.25 /每公斤

 

新鲜小辣椒

UGANDA FRESH BIRD'S EYE GREEN CHILLI (SMALL)(Code: 135GR)

零售价:£12.00 /公斤

 

RAJAH 全 只 紅 辣 椒

RAJAH WHOLE RED CHILLI (62599)(Code: 20200)

零售价:£2.45 /50G PKT

 

泗和行网上超市:https://seewooexpress.co.uk/

 

 

 

                                                                       写在最后

 

                                                                               绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

                                                                               晚来天欲雪,能饮一杯无?

                                                                                      --- 白居易《问刘十九》

 

恰逢小雪节气的时候,总是想起这首诗:新酿的米酒,色绿香浓;小小红泥炉,烧得殷红。天色将晚大雪将至,(君)能否一顾寒舍共饮一杯暖酒?

 

小雪飘扬,一片飞来一片寒。诗人们或咏或叹,留下颇多佳作。珠雨遇寒,将霰凝雪。粒粒雪子,霏霏如萤,落叶为露,覆土成泥,入手心不见。

 

此时节,最适一二好友试茶,三四妯娌负暄,五六家人围炉,七八同学瞻星,九十同好尝酒 ……忽然想起了洛夫的诗:“今日小雪,如果无酒,就请把这些诗拿去,焚而取暖”。

 

寒冷天,愿你有酒有火炉,也有取暖的诗。

 

 

 

 

                                                                                               --END--

 

 

 

 

 

美食当令编辑:M Zhu

图片来自网络及美食作者