美食当令 | 寒露 稻香蟹肥又一年

 

“袅袅凉风动,凄凄寒露零。”

寒露是二十四节气中的第17个节气,秋季的第五个节气,一般在阳历10月7日~9日,太阳到达黄经195°时。这是二十四节气中第一个带“寒”字的节气。

寒露,中国北方是深秋景象,南方秋意渐浓,蝉噤荷残。

《月令七十二候集解》中说:“寒露,九月节,露气寒冷,将凝结也。”

 

                                                 秋季节气

 

白露、寒露和霜降,都是属于秋季的节气。

这三个节气以水、露、霜的三种形态为标志,让一个秋季特别是深秋季节,吟唱出诗的韵律,又如水墨画一样,可触可摸。

 

                                               什么是”?

 

清晨在草叶上看到的一颗颗亮晶晶的小水珠,就是露。

寒露时节,早晚的气温更低,空气中的水汽遇冷变成小水珠,凝结在花草树木上。

古时候,人们认为露水是从别的星球上掉下来的宝水,许多民间医生及养生人士都注意收集露水,用它来医治百病。

古人还讲究用采集的露水泡茶,清洌甘甜。

 

                                       寒露多防秋燥

 

寒露节气前后,空气较为干燥,“秋燥”易伤人。

远离“秋燥”,要多喝水,尤其是蜜水,同时,多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、苹果、提子、石榴、香蕉等水果,既能补充人体所需水分,又可防止因‘秋燥’而引起的便秘,起到润肺、养肺的作用。

此外,还应多食用芝麻、糯米、粳米、乳制品等柔润食物,同时增加鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾、山药等以增强体质。

 

                                         金秋十月,稻香蟹肥

 

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半是优质蛋白为主,富含氨基酸、精氨酸、硒和维生素A、E等,能促进体内新陈代谢和解毒工作,同时具有抗感染、促进伤口愈合,软化血管和抗衰老等作用。

大不列颠四面环海,盛产多种海鲜。苏格兰西北海岸的渔民说,一年四季都能捕捞到螃蟹,但最好的时节是螃蟹壳最坚硬、肉最饱满的时候,那通常是每年的8月到10月。”

“Josh Talbot, who co-owns a creel fishing boat called Bon Ami, off the north-west coast of Scotland, goes out daily to catch shellfish, including crab. He said: “You can fish crab all year round but the best time is when the shell is hardest and fullest of meat, which is usually around August to October time.”

             --摘自 “Season’s Eatings:  Why crab should feature on your ingredients list”-by Rebecca Shearer  from The Press and Journal.co.uk

                                                        花蟹

 

花蟹属于梭子蟹的一种,因为外壳有花纹而被称之为花蟹。常见的有蓝花蟹、红花蟹、白花蟹。其实严格意义上来说花蟹专指兰花蟹。蓝花蟹肉质清甜,最适合用来做炒蟹。

蓝花蟹,雄性深紫蓝色,雌性茶绿色,均带有不规则的浅蓝色及白色斑纹.

 

                                                     姜葱炒花蟹

 

主料:花蟹3 – 4 只

辅料:姜、葱、蒜、料酒、珠江桥牌鲜味生抽、珠江桥牌顶级耗油、干辣椒(根据个人口味)、盐、糖、淀粉等。

制作步骤:

1 花蟹清洗干净内脏,一只切成4块,加入盐和料酒腌制10分钟。

2  葱切段,姜切片,蒜切碎,干辣椒辣切小段。

3 油烧热, 放入姜片,倒入花蟹翻炒,每个面翻炒,约2-3分钟,蟹壳变红即可出锅。

4 热油下姜蒜(干辣椒)炒香,放入花蟹,加少许料酒、鲜味生抽、蚝油、白砂糖、盐翻炒,最后加入葱段,翻炒入味即可出锅~

 

格林威治泗和行螃蟹零售参考价格(以当日价格为准):

新 鮮 花 蟹  (Code:48336)

FRESH FLOWER CRAB  零售价:£14.88/每公斤

游 水 英 國 蟹 (Code:48354)

LIVE ENGLISH CRAB  零售价:£6.95/每公斤

 

 

                                                   写在最后

 

都说能吃能喝想睡就睡是人生最大的福气,想来这“福气”受居住地域之不同或多或少会有些影响吧!

在“吃”这件事儿上,久居英国的小伙伴儿们内心最郁闷的想必就是回国费劲心思学会的几道家乡菜在这里因为找不到道地食材而不得不用其他材料凑合(替代)一下,久而久之,还真被开发出几道中西食材混合的拿手美味。

 

对于小编来说,在国外,真正的味道不止在舌尖,它更像是一种状态,一种对自然,生活的态度,到处走走停停,亲身去感受寻找美食尝试不同带来的快感。

寒露后伦敦的夜晚开始透着寒意,偶尔出门散步经过的甜点橱窗在暖黄色灯光里少了去年的诱惑,记忆里那粘稠的甜美感不知道是否还在?秋是一年将晚的季节,而晚是一日之迟暮,就用一首柳永词结束今天的话题吧~

 

                                                             玉蝴蝶

                                                                     柳 永

 

                                             望处雨收云断,凭阑悄悄,目送秋光。

                                                      晚景萧疏,堪动宋玉悲凉。

                                            水风轻、蘋花渐老,月露冷、梧叶飘黄。

                                               遣情伤。故人何,烟水茫茫。难忘。

 

                                                文期酒会,几孤风月,屡变星霜。

                                                    海阔山遥,未知何处是潇湘!

                                           念双燕、难凭远信,指暮天、空识归航。

                                                   黯相望。断鸿声里,立尽斜阳。

 

 

 

                                                                --END--

 

 

美食当令编辑:M Zhu

图片来自网络及美食制作者